Notas

• Otras opciones para usar en lugar de la calabaza son los chícharos, el chayote, los nopales cocidos y las papas cortadas en cuadritos.
• Sino encuentras tomatillos frescos, puedes usar la versión en frasco o enlatada para aquellos que viven fuera de México, o por si no tienes mucho tiempo para cocinar
• También quiero señalar que hay otra versión de esta receta donde los ingredientes para la salsa se cocinan primero y luego se procesan en una licuadora para formar la salsa.
• Vas a ver un chile serrano entero cocinando en la salsa en algunas de las fotos, pero eso no tiene nada que ver con las instrucciones dadas aquí. Es algo que hago cuando cocino guisos como este para mi familia. Como me gusta la comida más picante que otras personas, cocino un chile Serrano adicional solo para mí y lo pongo en mi plato cuando lo sirvo.
• Si no tienes bisteces de res, puedes usar carne de puerco, como costillitas cortadas en pedacitos, chuletas o bisteces de cerdo.