El sake es una bebida alcohólica japonesa que se obtiene apartir de la fermentación del arroz. Para su elaboración se utiliza el shinpaku o núcleo del arroz que es donde se concentra el almidón.
Tipos de sake
Junmai: Para mi el térmimo más importante, porque ya te dice que tipo de sake estás bebiendo. Todos los sakes de kensho son junmai. Literalmente se traduce por puro de arroz, en occidente se ha traducido como vino de arroz, pues esto significa que todo el alcohol viene de la fermentación natural del arroz y no se ha añadido nada más que arroz, koji-kin, agua y levadura. Es decir, si no encontráis esta palabra, significa que se ha añadido alcohol destilado.
Tokubetsu significa especial o de autor. Este término se utiliza para enfatizar que has hecho algo especial, que no sigue la receta tradicional. Si quieres un sake de autor. El tokubetsu junmai, la botella blanca, es la que has de probar.
Nigori: Es sake no filtrado. La botella negra de kensho es este estilo. Nigori significa nubloso, porque se trata de sake turbio que no se ha filtrado para conseguir mantener el sabor del arroz. Antes de beber un nigori es importante agitar la botella, porque sino la turbidez se queda en el culo de la botella.
Genshu: Significa genuino y es el sake más alcóholico que tenemos. Es la botella roja. Nuestro genshu tiene 17º, pero puede llegar hasta 20%, siendo la bebida fermentada que puede conseguir mas alcohol de manera nautral, por eso los sakes se suelen rebajar de alcohol. Este es el sake mas sabroso y que se puede beber caliente también.
Muroka: Todos nuestros sakes son muroka. Significa que no se ham filtrado por carbón activo. Esto significa que no ha sido súper filtrado, por lo que el sake no tendrá un transparente perfecto, pero será mucho mas natural, aromático y sabroso. Por eso no lo hacemos.
Sparkling sake o espumoso. Es nuestra botella plata y significa que tiene gas, en nuestro caso natural, atrapando las burbujas de la segunda fermentación.
Seimaibuai o pulido del arroz: Normalmente se designa con un %. Los sakes kensho son un 70% seimaibuai, que significa que se ha quitado un 30% del tamaño del arroz